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    豬腳姜:童年的清晨滋味
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    冷空氣南下,冬天的味道也隨之在嶺南地區悄然蔓延。肚子里的饞蟲也隨之被勾起,讓人期盼著用熱乎乎的食物來熨帖自己。

    豬腳姜特色

    如果我還在家里,應該就會聽到媽媽說,來煮一鍋豬腳姜吧。


    豬腳姜在腸粉、蝦餃等一眾“出圈”嶺南小吃中顯得非常默默無聞,但在我這個土生土長的廣東人看來,它是味覺地圖中不可或缺的一環,時常牽扯出地區記憶。


    豬腳姜這個名字,簡潔直白:豬手、生姜、雞蛋、甜醋,就是構成這道廣東新會特色小吃的基礎元素。食材很日常,制作并非難事,一碗豬腳姜中,卻不只有特別的風味,更承載著家的溫暖與對幸福生活的祈愿。


    往日,豬腳姜是為產婦準備的滋補食物,也是款待來訪親友的好菜品。聽聞嬰兒呱呱墜地,煲上一大鍋豬腳姜,釅紅湯汁里似乎也翻騰著喜悅;人聲鼎沸中,分得一碗,舀一勺姜醋入口,便好像嘗到了醉人的春風。


    如今,豬腳姜已經擺脫了場合的限制,走進了街頭巷尾和每一個尋常的冬日。惦念那口酸甜,便可以馬上著手烹飪。豬腳姜的做法各家略有不同,但萬變不離其宗,簡潔的方法大概就是將生姜去皮拍扁、略炒去水分后,倒入甜醋一同煮沸,再投入去殼的白煮蛋和飛過水的豬腳塊,慢火煲上幾個小時。


    溫暖人心的家常菜,往往隨性卻不隨便、簡單但不粗糙。若是往細里說,這普通的幾味食材還確實有些講究。暫且不提豬腳需洗凈后焯燙、雞蛋要預煮九成熟這些工序,單說姜和醋。


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